Além do encantador Mercado de Natal e dos sóbrios Julgamentos de Nuremberga, a cidade de Nuremberga é conhecida por uma especialidade muito singular – a bratwurst, também chamada Bratwurst de Nuremberga (Nürnberger Rostbratwurst). Todos os dias, mais de 3 milhões de salsichas são feitas e exportadas para todo o mundo. Você pode estar se perguntando por que exatamente esta salsicha é tão popular. Continue lendo para saber!
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Porque são pequenos?
Estas salsichas especiais não podem exceder 4 polegadas de comprimento ou pesar mais de 25 gramas. Isto é especialmente pequeno em comparação com algumas outras porções de pirralhos, e o seu tamanho é frequentemente questionado. Há muitas teorias sobre isso, e nós delineamos algumas abaixo para seu prazer.
Passando por um buraco de fechadura
Como os estalajadeiros de Nuremberga queriam continuar a vender comida depois dos portões estarem fechados à noite, diz-se que as salsichas foram feitas para serem pequenas o suficiente para passarem por um buraco da fechadura. Desta forma, as vendas podem continuar à noite.
A Salsicha Mais Famosa Servida na Prisão
Uma história alega que estas salsichas foram servidas aos prisioneiros nas masmorras de Nuremberga, fazendo um buraco extra na parede da cela.
Mais uma história fala de Hans Stromer, um nobre que foi condenado a prisão perpétua em 1554. Concedido um desejo, ele pediu para receber duas salsichas de Nurembergue por dia. Este desejo foi realizado, e ele recebeu duas salsichas por dia através do buraco da fechadura da sua cela. A lenda diz que Stromer comeu 28000 salsichas durante o seu período de 38 anos.
Qual é a Verdade?
Infelizmente, a verdade não é tão excitante. As forças do mercado entraram em jogo – o aumento dos preços significou que as salsichas tiveram de ser menores para manter a sua qualidade, na qual a cidade insistiu. A cidade foi rigorosa em seguir a receita e se certificou de realizar testes baseados no conteúdo de água, estrutura, etc. Os cidadãos de Nuremberga escolheram a qualidade em vez da quantidade, e a qualidade é mantida elevada até hoje. O sabor, a qualidade da carne e o tamanho do grão são todos analisados tal como o peso e o tamanho.
Protegido por lei
A receita da Bratwurst de Nuremberga foi posta em lei pela primeira vez pela cidade em 1313, e houve uma estrita adesão às instruções e à qualidade. Em 2003, foi reconhecida como uma “Indicação Geográfica Protegida (IGP)” pela União Europeia – este foi um reconhecimento de que a Nürnberger Rostbratwurst era uma especialidade produzida localmente na UE e era única para o local.
Assim, cada Nürnberger Rostbratwurst tem de ser feito dentro da cidade, utilizando a receita oficial.
Serviço Moderno
Para serem consumidos em lotes de 6, 8, 10 ou 12, estas salsichas são servidas com rábano e com acompanhamentos como chucrute fresco e salada de batata.
Uma das formas mais populares de servir é “3 im Weggla” – 3 salsichas dentro de um rolo duro, com mostarda espalhada por cima.
Embora a versão grelhada seja famosa, você também pode encontrar estas salsichas cozidas. Chamado “Saure Zipfel”, as salsichas são cozidas num caldo de cebola, vinagre, vinho e especiarias. Isto resulta numa cor cinzento-azul, fazendo com que estas sejam chamadas de “caudas azuis”.
Linha do tempo histórica da salsicha Nürnberger Rostbratwurst e da salsicha mais famosa
Em 1313, as autoridades de Nuremberga declararam que apenas os melhores lombos de porco devem ser cortados e utilizados em salsichas. Estas “pequenas salsichas” deviam ser inspeccionadas para garantir a qualidade. Talhantes especiais de carne de porco deveriam fazer as salsichas que seriam então inspecionadas por mestres açougueiros. Se as salsichas não preenchiam os requisitos em termos de conteúdo de água, estrutura, etc., eram despejadas no rio Pegnitz. Isto estabeleceu a alta qualidade das salsichas de Nuremberga que permanece até aos dias de hoje.
Em 1419, o famoso restaurante Zum Gulden Stern foi mencionado pela primeira vez por escrito. Sobreviveu através de guerras e agora reivindica o restaurante de salsichas mais antigo do mundo.
Quando 1497 chegou, os preços estavam a subir e a qualidade dos enchidos em todo o país não estava a ser mantida. Nuremberga foi uma exceção – os açougueiros foram ordenados a fazer salsichas menores para que a qualidade fosse mantida.
Em 1554, Hans Stromer foi condenado a prisão perpétua na prisão e famoso pedido para ser servido duas salsichas de Nuremberga por dia.
Em 1558, foi aprovada uma lei para garantir que as salsichas fossem feitas inteiramente de carne de porco.
Em 1806, o Movimento Romântico chegou a Nuremberga. Os edifícios medievais e a rica cultura da cidade tornaram-na popular. Em breve, as vendas de salsichas aumentaram ainda mais.
Embora a Câmara Municipal de Nuremberga tivesse sido inflexível na manutenção da qualidade das suas salsichas durante séculos, em 1998, mesmo as medidas relativas às salsichas foram oficializadas.
Em 2003, a salsicha de Nuremberga Rostbratwurst foi reconhecida e protegida pela Indicação Geográfica Protegida Europeia (IGP). Assim, a salsicha de Nuremberga foi a primeira salsicha de especialidade do mundo.
Em 2009, o Christkindlesmarkt de Nuremberga (Mercado de Natal) recebeu o Prêmio Salsicha de Nuremberga por inventar o estilo de servir “3 im Weckla”.
Finalmente, em 2014, foi inaugurada uma exposição especial para esta famosa salsicha no Museu da Cidade de Nuremberga chamada “9 cm de Nuremberga”. Esta exposição é sobre a história cultural da salsicha de Nuremberga e sua conexão com a cidade.
Experimente você mesmo a Chouriça Mais Famosa
A tua boca está a regar? Experimente você mesmo esta famosa “bratwurst”. Se você está em Nuremberg, vá ao Zum Gulden Stern, um restaurante tradicional de bratwurst que está em serviço desde 1419. Está aberto todos os dias das 11:00 às 22:00 horas.
A Salsicha Mais Famosa Nürnberger Rostbratwurst Hoje
Hoje, a Bratwurst de Nuremberga continua a ser uma parte crítica da identidade da cidade. Todas as lendas em torno de seu tamanho enfatizam sua importância e proporcionam um vislumbre da história da cidade. Qualquer celebração em Nuremberga hoje não está completa sem a famosa salsicha.
Não só se tornou “um gosto de casa” para os expatriados de Nuremberga, como é amplamente produzido e exportado para todo o mundo para que os consumidores tenham o seu próprio gosto pela história de Nuremberga.