Förutom den härliga julmarknaden och de nyktra Nürnbergförsöken är staden Nürnberg känd för en mycket unik specialitet – bratwurst, även kallad Nürnberg Bratwurst (Nürnberger Rostbratwurst). Varje dag tillverkas och exporteras mer än 3 miljoner korvar runt om i världen. Du kanske undrar varför exakt denna korv är så populär. Läs vidare för att ta reda på det!

Autor

  • Max Wellner & Team

    Max Wellner ist ein echter Nürnberger und kennt sich bestens aus in der Stadt. Mit Dragon's Nest bietet er seinen Gästen höchsten Komfort

Mest kända korv
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 11

Varför är de små?

Dessa speciella korvar får inte överstiga 4 tum långa eller väga mer än 25 gram. Detta är särskilt litet jämfört med vissa andra portioner av bratwursts, och deras storlek ifrågasätts ofta. Det finns många teorier om detta, och vi har beskrivit några nedan för din njutning.

Passerar genom ett nyckelhål

Eftersom Nürnbergs innhusvärdar ville fortsätta sälja mat efter att portarna stängdes på natten sägs det att korvarna gjordes för att vara tillräckligt små för att passera genom ett nyckelhål. På så sätt kan försäljningen fortsätta på natten.

Mest kända korv serverad i fängelset

En berättelse hävdar att dessa korvar serverades till fångar i Nürnberghålorna genom att borra ett extra hål i cellväggen.

Ännu en berättelse handlar om Hans Stromer, en adelsman som dömdes till livstids fängelse 1554. Han fick en önskan och bad om att få två Nürnbergkorvar om dagen. Denna önskan uppfylldes, och han fick två korvar varje dag genom nyckelhålet i sin cell. Legenden säger att Stromer åt 28000 korvar under sin 38-åriga stint.

hans 38-åriga stint
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 12

Vad är sanningen?

Tyvärr är sanningen inte lika spännande. Marknadskrafterna kom in i bilden – stigande priser innebar att korvarna måste vara mindre för att upprätthålla sin kvalitet som staden insisterade på. Staden var strikt med att följa receptet och såg till att utföra tester baserade på vatteninnehåll, struktur etc. Nürnbergborna valde kvalitet framför kvantitet, och kvaliteten hålls högt än i dag. Smak, köttkvalitet och kornstorlek analyseras precis som vikt och storlek.

Skyddad av lag

Nürnberg Bratwursts recept sattes först i lag av staden 1313, och det fanns strikt efterlevnad av instruktioner och kvalitet. År 2003 erkändes det som en “skyddad geografisk beteckning (SGB)” av Europeiska unionen – detta var ett erkännande av att Nürnberger Rostbratwurst var en lokalt producerad specialitet i EU och unik för platsen.

Således måste varje Nürnberger Rostbratwurst göras inom staden med hjälp av det officiella receptet.

det officiella receptet
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 13

Modern Service

För att ätas i partier om 6, 8, 10 eller 12 serveras dessa korvar med pepparrot och med sidor som färsk surkål och potatissallad.

och potatissallad
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 14

Ett av de mest populära sätten det serveras är “3 im Weggla” – 3 korvar i en hård rulle, med senap spridd på toppen.

senap spridd på toppen
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 15

Även om den grillade versionen är känd, kan du också hitta dessa korvar kokta. Korvarna kallas “Saure Zipfel” och kokas i en buljong av lök, vinäger, vin och kryddor. Detta resulterar i en gråblå färg, vilket gör att dessa kallas “Blå svansar”.

Mest kända korv
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 16

Historisk tidslinje för Nürnberger Rostbratwurst och mest kända korv

År 1313 förklarade Nürnbergs myndigheter att endast de finaste fläskfiléerna skulle hackas och användas i korv. Dessa “små korvar” skulle inspekteras för att säkerställa kvaliteten. Speciella fläskslaktare skulle göra korvarna som sedan skulle inspekteras av mästerslaktare. Om korvarna inte uppfyllde kraven i fråga om vattenhalt, struktur etc, dumpades de i Pegnitzfloden. Detta fastställde den höga kvaliteten på Nürnbergkorvar som återstår till denna dag.

År 1419 nämndes den berömda restaurangen Zum Gulden Stern för första gången skriftligen. Det har överlevt genom krig och nu hävdar till den äldsta korvrestaurangen i världen.

När 1497 kom steg priserna och kvaliteten på korvarna runt om i landet bifölls inte. Nürnberg var ett undantag – slaktarna beordrades att göra mindre korv så att kvaliteten bibehölls.

År 1554 dömdes Hans Strömer till livstids fängelse och ombads att bli serverad två Nürnbergkorvar om dagen.

År 1558 antogs en lag för att säkerställa att korvarna var helt gjorda av fläsk.

1806 kom den romantiska rörelsen till Nürnberg. De medeltida byggnaderna och stadens rika kultur gjorde det populärt. Snart ökade korvförsäljningen ännu mer.

Även om Nürnbergs kommunfullmäktige hade varit orubbliga när det gällde att upprätthålla kvaliteten på sina korvar i århundraden, gjordes 1998 även mätningar av korvarna officiella.

År 2003 erkändes och skyddades Nürnberg rostbratwurst korv av den europeiska skyddade geografiska beteckningen (SGB). Således var Nürnbergkorven den första specialkorven i världen.

År 2009 tilldelades Nürnberg Christkindlesmarkt (julmarknaden) Nürnbergkorvpriset för att ha uppfunnit serveringsstilen “3 im Weckla”.

Slutligen, 2014, öppnades en speciell utställning för denna berömda korv i Nürnbergs stadsmuseum som heter “9 cm Nürnberg”. Utställningen handlar om Nürnbergkorvens kulturhistoria och dess koppling till staden.

Mest kända korv
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 17

Prova mest kända korv det själv

Vattnas din mun? Prova den här berömda bratwurst själv. Om du är i Nürnberg, gå till Zum Gulden Stern, en traditionell bratwurst restaurang som har varit i drift sedan 1419. Den är öppen varje dag från 11:00 till 22:00.

Mest kända korv
Nürnberger Rostbratwurst – Världens mest kända korv 18

Den mest kända korven Nürnberger Rostbratwurst idag

Idag är Nürnberg Bratwurst fortfarande en kritisk del av stadens identitet. Alla legender som omger dess storlek betonar dess betydelse och ger en inblick i stadens historia. Något firande i Nürnberg idag är inte komplett utan den berömda korven.

Det har inte bara blivit “en smak av hem” för Nürnberg-utlänningar, utan det produceras och exporteras över hela världen för att konsumenterna ska få sin egen smak av Nürnbergs historia.

Author

  • Max Wellner & Team

    Max Wellner ist ein echter Nürnberger und kennt sich bestens aus in der Stadt. Mit Dragon's Nest bietet er seinen Gästen höchsten Komfort