Oltre al delizioso mercatino di Natale e ai sobillanti processi di Norimberga, la città di Norimberga è nota per una specialità unica: il bratwurst, chiamato anche Nürnberger Rostbratwurst. Ogni giorno, più di 3 milioni di salsicce sono prodotte ed esportate in tutto il mondo. Vi starete chiedendo perché esattamente questa salsiccia è così popolare. Continuate a leggere per scoprirlo!
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Perché sono piccoli?
Queste salsicce speciali non possono superare i 4 pollici di lunghezza o pesare più di 25 grammi. Questo è particolarmente piccolo rispetto ad altre porzioni di bratwurst, e le loro dimensioni sono spesso messe in discussione. Ci sono molte teorie su questo, e ne abbiamo delineate alcune qui sotto per il vostro divertimento.
Passare attraverso un buco della serratura
Poiché i locandieri di Norimberga volevano continuare a vendere cibo dopo la chiusura delle porte di notte, si dice che le salsicce fossero fatte in modo da essere abbastanza piccole da passare attraverso il buco della serratura. In questo modo, le vendite potrebbero continuare di notte.
La più famosa salsiccia servita in prigione
Una storia sostiene che queste salsicce venivano servite ai prigionieri nelle prigioni di Norimberga praticando un foro supplementare nel muro della cella.
Un’altra storia parla di Hans Stromer, un nobile che fu condannato all’ergastolo nel 1554. Esaudito un desiderio, chiese di ricevere due salsicce di Norimberga al giorno. Questo desiderio fu esaudito, e gli furono date due salsicce ogni giorno attraverso il buco della serratura della sua cella. La leggenda dice che Stromer mangiò 28000 salsicce durante i suoi 38 anni di lavoro.
Qual è la verità?
Ahimè, la verità non è così eccitante. Le forze del mercato entrarono in gioco – l’aumento dei prezzi significava che le salsicce dovevano essere più piccole per mantenere la loro qualità che la città insisteva. La città è stata rigorosa nel seguire la ricetta e si è assicurata di condurre test basati sul contenuto d’acqua, sulla struttura ecc. I cittadini di Norimberga hanno scelto la qualità piuttosto che la quantità, e la qualità è tenuta alta fino ad oggi. Il sapore, la qualità della carne e la granulometria vengono analizzati così come il peso e le dimensioni.
Protetto dalla legge
La ricetta del Bratwurst di Norimberga è stata messa in legge dalla città nel 1313, e c’era una stretta osservanza delle istruzioni e della qualità. Nel 2003, è stato riconosciuto come “Indicazione Geografica Protetta (IGP)” dall’Unione Europea – questo era un riconoscimento che il Nürnberger Rostbratwurst era una specialità prodotta localmente nell’UE ed era unico per il luogo.
Così, ogni Nürnberger Rostbratwurst deve essere fatto all’interno della città usando la ricetta ufficiale.
Servizio moderno
Da mangiare in lotti di 6, 8, 10 o 12, queste salsicce vengono servite con rafano e con contorni come crauti freschi e insalata di patate.
Uno dei modi più popolari in cui viene servito è il “3 im Weggla” – 3 salsicce in un rotolo duro, con la senape spalmata sopra.
Anche se la versione alla griglia è rinomata, è possibile trovare queste salsicce anche bollite. Chiamate “Saure Zipfel”, le salsicce sono bollite in un brodo di cipolle, aceto, vino e spezie. Questo si traduce in un colore grigio-azzurro, facendo sì che queste vengano chiamate “code blu”.
Cronologia storica del Nürnberger Rostbratwurst e della salsiccia più famosa
Nel 1313, le autorità di Norimberga dichiararono che solo le migliori lombate di maiale dovevano essere tagliate e utilizzate per gli insaccati. Queste “piccole salsicce” dovevano essere ispezionate per garantire la qualità. Macellai speciali di maiale dovevano fare le salsicce che sarebbero poi state ispezionate da maestri macellai. Se le salsicce non soddisfacevano i requisiti in termini di contenuto d’acqua, struttura ecc, venivano scaricate nel fiume Pegnitz. Questo ha stabilito l’alta qualità delle salsicce di Norimberga che rimane fino ad oggi.
Nel 1419, il famoso ristorante Zum Gulden Stern fu menzionato per la prima volta per iscritto. È sopravvissuto attraverso le guerre e ora rivendica il più antico ristorante di salsicce del mondo.
Quando arrivò il 1497, i prezzi stavano aumentando e la qualità delle salsicce nel paese non era mantenuta. Norimberga fu un’eccezione – ai macellai fu ordinato di fare salsicce più piccole in modo che la qualità fosse mantenuta.
Nel 1554, Hans Stromer fu condannato all’ergastolo e chiese notoriamente che gli fossero servite due salsicce di Norimberga al giorno.
Nel 1558, fu approvata una legge per garantire che le salsicce fossero fatte interamente di maiale.
Nel 1806, il Movimento Romantico arrivò a Norimberga. Gli edifici medievali e la ricca cultura della città l’hanno resa popolare. Ben presto, le vendite di salsicce aumentarono ancora di più.
Anche se il consiglio comunale di Norimberga era stato irremovibile sul mantenimento della qualità delle loro salsicce per secoli, nel 1998, anche le misure riguardanti le salsicce sono state rese ufficiali.
Nel 2003, la salsiccia Rostbratwurst di Norimberga è stata riconosciuta e protetta dall’Indicazione Geografica Protetta (IGP) europea. Così, la Salsiccia di Norimberga fu la prima salsiccia speciale del mondo.
Nel 2009, il Christkindlesmarkt (Mercato di Natale) di Norimberga è stato insignito del Premio della Salsiccia di Norimberga per aver inventato il modo di servire “3 im Weckla”.
Infine, nel 2014, c’è stata una mostra speciale aperta per questa famosa salsiccia nel Museo della Città di Norimberga chiamata “9 cm di Norimberga”. Questa mostra riguarda la storia culturale della salsiccia di Norimberga e il suo legame con la città.
Prova la salsiccia più famosa da solo
Hai l’acquolina in bocca? Provate voi stessi questo famoso bratwurst. Se sei a Norimberga, vai al Zum Gulden Stern, un ristorante di bratwurst tradizionale che è in servizio dal 1419. È aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 22:00.
La più famosa salsiccia Nürnberger Rostbratwurst oggi
Oggi, il bratwurst di Norimberga rimane una parte fondamentale dell’identità della città. Tutte le leggende che circondano le sue dimensioni sottolineano la sua importanza e danno uno sguardo alla storia della città. Qualsiasi celebrazione a Norimberga oggi non è completa senza la famosa salsiccia.
Non solo è diventato “un sapore di casa” per gli espatriati di Norimberga, ma è ampiamente prodotto ed esportato in tutto il mondo per i consumatori di avere il loro gusto personale della storia di Norimberga.
