Oprócz zachwycającego Jarmarku Bożonarodzeniowego i wstrząsającego Procesu Norymberskiego, miasto Norymberga znane jest z wyjątkowego specjału – bratwurst, zwanego również norymberskim bratwurstem (Nürnberger Rostbratwurst). Każdego dnia na całym świecie produkuje się i eksportuje ponad 3 miliony kiełbas. Być może zastanawiacie się Państwo, dlaczego właśnie ta kiełbasa jest tak popularna. Czytaj dalej, aby się dowiedzieć!
[publishpress_authors_box layout='ppma_boxes_747384']
Dlaczego są małe?
Te specjalne kiełbasy nie mogą przekraczać 4 cali długości ani ważyć więcej niż 25 gramów. Jest to szczególnie mała porcja w porównaniu z niektórymi innymi porcjami bratwurstów, a ich wielkość jest często kwestionowana. Istnieje wiele teorii na ten temat, a my nakreśliliśmy kilka z nich poniżej dla Twojej przyjemności.
Przechodząc przez dziurkę od klucza
Ponieważ norymberscy karczmarze chcieli sprzedawać jedzenie po zamknięciu bram na noc, mówi się, że kiełbaski były tak małe, aby można je było przełożyć przez dziurkę od klucza. W ten sposób można było kontynuować sprzedaż w nocy.
Najsłynniejsza kiełbasa podawana w więzieniu
Jedna z opowieści głosi, że kiełbaski te podawano więźniom w norymberskich lochach poprzez wywiercenie dodatkowego otworu w ścianie celi.
Jeszcze inna historia opowiada o Hansie Stromerze, szlachcicu, który w 1554 roku został skazany na dożywocie. Spełniając jedno życzenie, poprosił, by dostawał dwie norymberskie kiełbaski dziennie. Życzenie to zostało spełnione, a przez dziurkę od klucza w celi dostawał codziennie dwie kiełbaski. Legenda mówi, że Stromer zjadł 28000 kiełbasek podczas swojej 38-letniej kariery.
Jaka jest prawda?
Niestety, prawda nie jest tak ekscytująca. W grę weszły siły rynkowe – rosnące ceny sprawiły, że kiełbasy musiały być mniejsze, aby zachować swoją jakość, na którą nalegało miasto. Miasto ściśle przestrzegało przepisu i przeprowadzało testy na zawartość wody, strukturę itp. Mieszkańcy Norymbergi wybrali jakość zamiast ilości, a jakość jest do dziś utrzymywana na wysokim poziomie. Smak, jakość mięsa i wielkość ziarna są analizowane tak samo jak waga i rozmiar.
Chronione przez prawo
Receptura norymberskiej Bratwurst została po raz pierwszy wprowadzona w życie przez miasto w 1313 r., a jej przestrzeganie było ściśle związane z instrukcjami i jakością. W 2003 r. została ona uznana przez Unię Europejską za “Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG)”, co stanowiło potwierdzenie, że ” Nürnberger Rostbratwurst ” jest lokalną specjalnością w UE i jest wyjątkowa dla tego miejsca.
Dlatego też każda norymberska kiełbasa “Rostbratwurst ” musi być wyprodukowana na terenie miasta według oficjalnej receptury.
Nowoczesna usługa
Kiełbaski te, spożywane w porcjach po 6, 8, 10 lub 12 sztuk, podawane są z chrzanem oraz z dodatkami takimi jak świeża kapusta kiszona i sałatka ziemniaczana.
Jednym z najbardziej popularnych sposobów podawania jest “3 im Weggla” – 3 kiełbaski w twardej bułce, posmarowane musztardą.
Chociaż znana jest wersja grillowana, kiełbaski te można również spotkać gotowane. Kiełbaski, nazywane “Saure Zipfel”, gotowane są w wywarze z cebuli, octu, wina i przypraw. Powoduje to szaro-niebieski kolor, przez co są one nazywane “Niebieskimi ogonami”.
Historyczna oś czasu norymberskiej kiełbasy “Rostbratwurst” i najsłynniejszej kiełbasy
W 1313 r. władze Norymbergi ogłosiły, że do produkcji kiełbas można używać tylko najlepszych schabów wieprzowych. Te “małe kiełbaski” miały być kontrolowane w celu zapewnienia jakości. Specjalni rzeźnicy wieprzowi mieli wyrabiać kiełbasy, które następnie były kontrolowane przez mistrzów masarskich. Jeśli kiełbasy nie spełniały wymogów pod względem zawartości wody, struktury itp. były wrzucane do rzeki Pegnitz. W ten sposób ustalono wysoką jakość kiełbas norymberskich, która utrzymuje się do dziś.
W 1419 r. po raz pierwszy pisemnie wspomniano o słynnej restauracji Zum Gulden Stern. Przetrwała ona wojny i obecnie pretenduje do miana najstarszej restauracji z kiełbaskami na świecie.
Do roku 1497 ceny rosły, a jakość kiełbas w całym kraju nie była utrzymywana. Wyjątkiem była Norymberga, gdzie nakazano rzeźnikom wyrabiać mniejsze kiełbasy, aby zachować ich jakość.
W 1554 r. Hans Stromer został skazany na dożywocie i poprosił o dwie kiełbaski norymberskie dziennie.
W 1558 r. uchwalono ustawę, która miała zapewnić, że kiełbasy będą w całości wykonane z wieprzowiny.
W 1806 r. do Norymbergi przybył ruch romantyczny. Średniowieczne budowle i bogata kultura miasta sprawiły, że stało się ono popularne. Wkrótce sprzedaż kiełbasy wzrosła jeszcze bardziej.
Mimo że władze miasta Norymbergi od wieków dbały o jakość swoich kiełbas, w 1998 r. oficjalnie wprowadzono nawet pomiary dotyczące tych kiełbas.
W 2003 r. norymberska kiełbasa Rostbratwurst została uznana i objęta ochroną europejskiego chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG). W ten sposób kiełbasa norymberska stała się pierwszą specjalną kiełbasą na świecie.
W 2009 r. norymberski Christkindlesmarkt (jarmark bożonarodzeniowy) otrzymał Norymberską Nagrodę Kiełbasianą za wynalezienie sposobu podawania “3 im Weckla”.
Wreszcie w 2014 r. w Muzeum Miejskim w Norymberdze otwarto specjalną wystawę poświęconą tej słynnej kiełbasie pod nazwą “9 cm Norymbergi”. Wystawa ta opowiada o historii kultury kiełbasy norymberskiej i jej związku z miastem.
Spróbuj sam najsłynniejszej kiełbasy
Czy masz ochotę na coś więcej? Spróbujcie sami tej słynnej bratwurst. Jeśli jesteś w Norymberdze, wybierz się do Zum Gulden Stern, tradycyjnej restauracji serwującej bratwursty, która działa od 1419 roku. Czynne jest codziennie od 11:00 do 22:00.
Najsłynniejsza kiełbasa Nürnberger Rostbratwurst dzisiaj
Dziś norymberska kiełbasa “Bratwurst” pozostaje istotnym elementem tożsamości miasta. Wszystkie legendy związane z jego wielkością podkreślają jego znaczenie i dają wgląd w historię miasta. Dziś w Norymberdze nie może zabraknąć słynnej kiełbasy.
Dla norymberskich emigrantów stał się on nie tylko “smakiem domu”, ale jest również szeroko produkowany i eksportowany na cały świat, aby konsumenci mogli poczuć swój własny smak norymberskiej historii.