Naast de verrukkelijke kerstmarkt en de ontnuchterende Neurenberger processen staat de stad Neurenberg bekend om een zeer unieke specialiteit – braadworst, ook wel Neurenberger Rostbratwurst (Nürnberger Rostbratwurst) genoemd. Elke dag worden er meer dan 3 miljoen worsten gemaakt en over de hele wereld geëxporteerd. U vraagt zich misschien af waarom juist deze worst zo populair is. Lees verder om erachter te komen!
[publishpress_authors_box layout='ppma_boxes_747384']
Waarom zijn ze klein?
Deze speciale worsten mogen niet langer zijn dan 4 inches en niet meer wegen dan 25 gram. Dit is bijzonder klein in vergelijking met sommige andere porties braadworst, en de grootte ervan wordt vaak in twijfel getrokken. Er zijn veel theorieën hierover, en wij hebben er hieronder een aantal voor u op een rijtje gezet.
Door een sleutelgat gaan
Omdat de Neurenbergse herbergiers ook na het sluiten van de poorten voedsel wilden blijven verkopen, zouden de worsten zo klein zijn gemaakt dat ze door een sleutelgat konden. Op deze manier kon de verkoop ‘s nachts doorgaan.
Meest Beroemde Worst Geserveerd In Gevangenis
Eén verhaal gaat dat deze worsten aan gevangenen in de kerkers van Neurenberg werden opgediend door een extra gat in de celmuur te boren.
Weer een ander verhaal gaat over Hans Stromer, een edelman die in 1554 tot levenslang werd veroordeeld. Met één wens, vroeg hij om twee Neurenbergse worstjes per dag te krijgen. Deze wens werd vervuld, en hij kreeg elke dag twee worsten door het sleutelgat van zijn cel. De legende zegt dat Stromer 28.000 worsten at tijdens zijn 38 jaar durende dienst.
Wat is de waarheid?
Helaas, de waarheid is niet zo spannend. De marktkrachten kwamen in het spel – stijgende prijzen betekenden dat de worsten kleiner moesten zijn om hun kwaliteit te behouden, waarop de stad aandrong. De stad hield zich strikt aan het recept en zorgde ervoor dat tests werden uitgevoerd op basis van watergehalte, structuur enz. De burgers van Neurenberg verkozen kwaliteit boven kwantiteit, en kwaliteit wordt tot op de dag van vandaag hoog in het vaandel gedragen. De smaak, de kwaliteit van het vlees en de korrelgrootte worden allemaal geanalyseerd, net als het gewicht en de grootte.
Beschermd door de wet
Het recept van de Neurenberger Bratwurst werd in 1313 door de stad voor het eerst in de wet opgenomen, en er werd strikt de hand gehouden aan de instructies en de kwaliteit. In 2003 werd de worst door de Europese Unie erkend als “Beschermde Geografische Aanduiding (BGA)” – dit was een erkenning dat de Nürnberger Rostbratwurst een in de EU lokaal geproduceerde specialiteit was en uniek was voor de locatie.
Zo moet elke Nürnberger Rostbratwurst volgens het officiële recept in de stad worden gemaakt.
Moderne Dienst
Deze worsten worden per 6, 8, 10 of 12 stuks gegeten en worden geserveerd met mierikswortel en bijgerechten zoals verse zuurkool en aardappelsalade.
Een van de populairste manieren waarop het wordt geserveerd is “3 im Weggla” – 3 worsten in een hard broodje, met mosterd besmeerd.
Hoewel de gegrilde versie vermaard is, kan men deze worsten ook gekookt vinden. De worstjes, “Saure Zipfel” genaamd, worden gekookt in een bouillon van uien, azijn, wijn en kruiden. Dit resulteert in een grijsblauwe kleur, waardoor ze “Blauwstaarten” worden genoemd.
Historische tijdlijn van de Nürnberger Rostbratwurst en beroemdste worst
In 1313 verklaarden de autoriteiten van Neurenberg dat alleen de fijnste varkenslende in stukken mocht worden gesneden en in worsten mocht worden verwerkt. Deze “kleine worsten” moesten worden geïnspecteerd om de kwaliteit te garanderen. Speciale varkensslagers moesten de worsten maken, die vervolgens door meester-slagers werden gekeurd. Als de worsten niet voldeden aan de eisen inzake watergehalte, structuur, enz. werden zij in de rivier de Pegnitz gedumpt. Daarmee werd de hoge kwaliteit van de Neurenberger worsten gevestigd, die tot op de dag van vandaag voortleeft.
In 1419 werd het beroemde restaurant Zum Gulden Stern voor het eerst schriftelijk vermeld. Het heeft oorlogen overleefd en claimt nu het oudste worstenrestaurant ter wereld te zijn.
Tegen de tijd van 1497 stegen de prijzen en werd de kwaliteit van de worsten in het hele land niet hoog gehouden. Neurenberg was een uitzondering – de slagers kregen de opdracht kleinere worsten te maken, zodat de kwaliteit behouden bleef.
In 1554 werd Hans Stromer veroordeeld tot levenslange gevangenisstraf en hij vroeg beroemd om twee Neurenbergse worsten per dag.
In 1558 werd een wet uitgevaardigd om ervoor te zorgen dat de worsten volledig van varkensvlees werden gemaakt.
In 1806 kwam de Romantische Beweging naar Neurenberg. De middeleeuwse gebouwen en de rijke cultuur van de stad maakten haar populair. Al snel steeg de verkoop van worsten nog meer.
Hoewel het stadsbestuur van Neurenberg er al eeuwenlang op hamert dat de kwaliteit van zijn worsten behouden moet blijven, werden in 1998 zelfs metingen betreffende de worsten officieel gemaakt.
In 2003 werd de Neurenbergse Rostbratwurst erkend en beschermd door de Europese Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Zo was de Neurenberger Worst de eerste speciale worst ter wereld.
In 2009 kreeg de Neurenbergse kerstmarkt de Neurenbergse worstprijs voor het uitvinden van de serveerstijl “3 im Weckla”.
Tot slot werd in 2014 een speciale tentoonstelling voor deze beroemde worst geopend in het stadsmuseum van Neurenberg onder de naam “9 cm van Neurenberg”. Deze tentoonstelling gaat over de culturele geschiedenis van de Neurenberger worst en de band ervan met de stad.
Probeer de beroemdste worst zelf
Loopt het water je in de mond? Probeer deze beroemde braadworst zelf. Als u in Neurenberg bent, ga dan naar Zum Gulden Stern, een traditioneel braadworstrestaurant dat al sinds 1419 in bedrijf is. Het is elke dag open van 11:00 tot 22:00 uur.
De Beroemdste Worst Nürnberger Rostbratwurst Vandaag
Ook vandaag nog is de Neurenberger Bratwurst een essentieel onderdeel van de identiteit van de stad. Alle legendes rond de omvang ervan benadrukken het belang ervan en bieden een blik in de geschiedenis van de stad. Elk feest in Neurenberg is vandaag de dag niet compleet zonder de beroemde worst.
Het is niet alleen “een voorproefje van thuis” geworden voor Neurenbergse expats, maar het wordt ook op grote schaal geproduceerd en over de hele wereld geëxporteerd zodat consumenten hun eigen voorproefje van de Neurenbergse geschiedenis kunnen nemen.