Outre le délicieux marché de Noël et les procès de Nuremberg qui donnent à réfléchir, la ville de Nuremberg est connue pour une spécialité unique : la bratwurst, également appelée bratwurst de Nuremberg (Nürnberger Rostbratwurst). Chaque jour, plus de 3 millions de saucisses sont fabriquées et exportées dans le monde entier. Vous vous demandez peut-être pourquoi cette saucisse est si populaire. Lisez la suite pour le savoir !
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Pourquoi sont-ils petits ?
Ces saucisses spéciales ne peuvent pas dépasser 4 pouces de longueur ni peser plus de 25 grammes. C’est particulièrement minuscule comparé à d’autres portions de bratwursts, et leur taille est souvent remise en question. Il existe de nombreuses théories à ce sujet, et nous en avons exposé quelques-unes ci-dessous pour votre plaisir.
Passer par un trou de serrure
Comme les aubergistes de Nuremberg voulaient continuer à vendre de la nourriture après la fermeture des portes la nuit, on dit que les saucisses étaient faites pour être assez petites pour passer par un trou de serrure. Ainsi, les ventes pourraient se poursuivre la nuit.
La saucisse la plus célèbre servie en prison
Une histoire prétend que ces saucisses étaient servies aux prisonniers dans les cachots de Nuremberg en perçant un trou supplémentaire dans le mur de la cellule.
Une autre histoire encore parle de Hans Stromer, un noble qui a été condamné à la prison à vie en 1554. Un vœu a été exaucé : il a demandé qu’on lui donne deux saucisses de Nuremberg par jour. Ce souhait a été exaucé et il a reçu deux saucisses chaque jour par le trou de la serrure de sa cellule. La légende dit que Stromer a mangé 28 000 saucisses pendant ses 38 ans de carrière.
Quelle est la vérité ?
Hélas, la vérité n’est pas aussi excitante. Les forces du marché sont entrées en jeu – l’augmentation des prix signifiait que les saucisses devaient être plus petites pour maintenir leur qualité, ce sur quoi la ville insistait. La ville a suivi rigoureusement la recette et s’est assurée de réaliser des tests sur la teneur en eau, la structure, etc. Les citoyens de Nuremberg ont choisi la qualité plutôt que la quantité, et la qualité est maintenue à ce jour. La saveur, la qualité de la viande et la taille des grains sont analysées au même titre que le poids et la taille.
Protégé par la loi
La recette de la Bratwurst de Nuremberg a été mise en place par la ville en 1313, et les instructions et la qualité étaient strictement respectées. En 2003, elle a été reconnue comme une “Indication géographique protégée (IGP)” par l’Union européenne, reconnaissant ainsi que la Nürnberger Rostbratwurst était une spécialité produite localement dans l’UE et qu’elle était unique à cet endroit.
Ainsi, chaque Rostbratwurst de Nuremberg doit être fabriquée dans la ville selon la recette officielle.
Service moderne
À consommer par lots de 6, 8, 10 ou 12, ces saucisses sont servies avec du raifort et des accompagnements tels que la choucroute fraîche et la salade de pommes de terre.
L’une des façons les plus populaires de le servir est le “3 im Weggla” – 3 saucisses dans un petit pain dur, avec de la moutarde étalée sur le dessus.
Bien que la version grillée soit réputée, vous pouvez également trouver ces saucisses bouillies. Appelées “Saure Zipfel”, les saucisses sont bouillies dans un bouillon d’oignons, de vinaigre, de vin et d’épices. Il en résulte une couleur gris-bleu, d’où le nom de “queues bleues”.
Chronologie historique de la Nürnberger Rostbratwurst et de la plus célèbre des saucisses
En 1313, les autorités de Nuremberg ont déclaré que seules les meilleures longes de porc devaient être hachées et utilisées dans les saucisses. Ces “petites saucisses” devaient être inspectées pour en garantir la qualité. Des charcutiers spéciaux devaient fabriquer les saucisses qui étaient ensuite inspectées par des maîtres-bouchers. Si les saucisses ne répondaient pas aux exigences en termes de teneur en eau, de structure, etc., elles étaient déversées dans la rivière Pegnitz. C’est ainsi qu’est née la grande qualité des saucisses de Nuremberg, qui perdure encore aujourd’hui.
En 1419, le célèbre restaurant Zum Gulden Stern est mentionné pour la première fois par écrit. Il a survécu aux guerres et revendique aujourd’hui le titre de plus ancien restaurant de saucisses du monde.
En 1497, les prix avaient augmenté et la qualité des saucisses dans le pays n’était pas au rendez-vous. Nuremberg était une exception – les bouchers ont reçu l’ordre de fabriquer des saucisses plus petites afin de maintenir la qualité.
En 1554, Hans Stromer a été condamné à la prison à vie et a demandé à ce qu’on lui serve deux saucisses de Nuremberg par jour.
En 1558, une loi a été adoptée pour garantir que les saucisses soient entièrement fabriquées à partir de porc.
En 1806, le mouvement romantique est arrivé à Nuremberg. Les bâtiments médiévaux et la riche culture de la ville l’ont rendue populaire. Bientôt, les ventes de saucisses ont augmenté encore plus.
Bien que le conseil municipal de Nuremberg ait été inflexible sur le maintien de la qualité de ses saucisses pendant des siècles, en 1998, même les mesures concernant les saucisses ont été rendues officielles.
En 2003, la saucisse Rostbratwurst de Nuremberg a été reconnue et protégée par l’indication géographique protégée (IGP) européenne. Ainsi, la saucisse de Nuremberg a été la première saucisse de spécialité au monde.
En 2009, le Christkindlesmarkt (marché de Noël) de Nuremberg a reçu le prix de la saucisse de Nuremberg pour avoir inventé le mode de service “3 im Weckla”.
Enfin, en 2014, une exposition spéciale a été ouverte pour cette célèbre saucisse au musée de la ville de Nuremberg, intitulée “9 cm de Nuremberg”. Cette exposition porte sur l’histoire culturelle de la saucisse de Nuremberg et son lien avec la ville.
Essayez vous-même la plus célèbre des saucisses
Vous avez l’eau à la bouche ? Essayez vous-même cette fameuse bratwurst. Si vous êtes à Nuremberg, rendez-vous au Zum Gulden Stern, un restaurant traditionnel de bratwurst qui est en service depuis 1419. Il est ouvert tous les jours de 11h00 à 22h00.
La plus célèbre des saucisses Nürnberger Rostbratwurst aujourd’hui
Aujourd’hui, la bratwurst de Nuremberg reste un élément essentiel de l’identité de la ville. Toutes les légendes qui entourent sa taille soulignent son importance et donnent un aperçu de l’histoire de la ville. Aujourd’hui, toute célébration à Nuremberg n’est pas complète sans la célèbre saucisse.
Non seulement il est devenu “un goût de chez soi” pour les expatriés de Nuremberg, mais il est largement produit et exporté dans le monde entier pour que les consommateurs puissent avoir leur propre goût de l’histoire de Nuremberg.