Bortset fra det dejlige julemarked og de nøgterne Nürnberg Trials er byen Nürnberg kendt for en meget unik specialitet – bratwurst, også kaldet Nürnberg Bratwurst (Nürnberger Rostbratwurst). Hver dag fremstilles og eksporteres mere end 3 millioner pølser over hele kloden. Du undrer dig måske over, hvorfor netop denne pølse er så populær. Læs videre for at finde ud af!
Hvorfor er de små?
Disse specielle pølser kan ikke overstige 4 inches i længden eller vejer mere end 25 gram. Dette er især lille i forhold til nogle andre portioner af bratwursts, og deres størrelse er ofte spørgsmålstegn ved. Der er mange teorier om dette, og vi har skitseret nogle nedenfor for din nydelse.
Passerer gennem et nøglehul
Fordi Nürnberg kroejere ønskede at fortsætte med at sælge mad efter portene blev lukket om natten, siges det, at pølserne blev lavet til at være små nok til at passere gennem et nøglehul. På denne måde kan salget fortsætte om natten.
Mest berømte pølse serveret i fængsel
En historie hævder, at disse pølser blev serveret til fanger i Nürnberg fangehuller ved at bore et ekstra hul i cellevæggen.
Endnu en historie fortæller om Hans Stromer, en adelsmand, der blev idømt livsvarigt fængsel i 1554. Indrømmet et ønske, han bad om at få to Nürnberg pølser om dagen. Dette ønske blev opfyldt, og han fik to pølser hver dag gennem nøglehullet i sin celle. Legenden siger, at Stromer spiste 28000 pølser i løbet af sin 38-årige tørn.
Hvad er sandheden?
Ak, sandheden er ikke så spændende. Markedskræfterne kom i spil – stigende priser betød, at pølserne skulle være mindre for at opretholde deres kvalitet, som byen insisterede på. Byen var streng om at følge opskriften og sørgede for at udføre tests baseret på vandindhold, struktur osv. Borgerne i Nürnberg valgte kvalitet frem for kvantitet, og kvaliteten holdes høj den dag i dag. Smag, kødkvalitet og kornstørrelse analyseres alle, ligesom vægt og størrelse er.
Beskyttet ved lov
Nürnberg Bratwursts opskrift blev først sat i lov af byen i 1313, og der var streng overholdelse af instruktioner og kvalitet. I 2003 blev det anerkendt som en “beskyttet geografisk betegnelse (BGB)” af DEN Europæiske Union – dette var en anerkendelse af, at Nürnberger Rostbratwurst var en lokalt produceret specialitet i EU og var unik for placeringen.
Således skal hver Nürnberger Rostbratwurst laves i byen ved hjælp af den officielle opskrift.
Moderne service
For at blive spist i partier på 6, 8, 10 eller 12 serveres disse pølser med peberrod og med sider som frisk surkål og kartoffelsalat.
En af de mest populære måder, det serveres på, er “3 im Weggla” – 3 pølser inden for en hård rulle, med sennep spredt på toppen.
Selvom den grillede version er kendt, kan du også finde disse pølser kogt. Pølserne kaldes “Saure Zipfel” og koges i en bouillon af løg, eddike, vin og krydderier. Dette resulterer i en grå-blå farve, hvilket får disse til at blive kaldt “Blå haler.”
Historisk tidslinje for Nürnberger Rostbratwurst og mest berømte pølse
I 1313 erklærede Nürnbergs myndigheder, at kun de fineste svinekødslænde skulle hakkes og bruges i pølser. Disse “små pølser” skulle inspiceres for at sikre kvalitet. Særlige svineslagere skulle lave pølserne, som derefter ville blive inspiceret af slagtermesteren. Hvis pølserne ikke opfyldte kravene med hensyn til vandindhold, struktur osv., blev de dumpet i Pegnitz-floden. Dette etablerede den høje kvalitet af Nürnberg pølser, som stadig er den dag i dag.
I 1419 blev den berømte restaurant Zum Gulden Stern første gang nævnt skriftligt. Det har overlevet gennem krige og hævder nu at den ældste pølse restaurant i verden.
Da 1497 kom, var priserne stigende, og kvaliteten af pølser rundt om i landet blev ikke opretholdt. Nürnberg var en undtagelse – slagterne blev beordret til at lave mindre pølser, så kvaliteten blev opretholdt.
I 1554 blev Hans Stromer idømt livsvarigt fængsel og berømt bedt om at blive serveret to Nürnberg pølser om dagen.
I 1558 blev der vedtaget en lov for at sikre, at pølserne udelukkende blev lavet af svinekød.
I 1806 kom den romantiske bevægelse til Nürnberg. De middelalderlige bygninger og byens rige kultur gjorde den populær. Snart steg salget af pølser endnu mere.
Selv om Nürnbergs byråd havde stået fast på at opretholde kvaliteten af deres pølser i århundreder, blev selv målinger vedrørende pølserne i 1998 gjort officielle.
I 2003 blev Nürnberg Rostbratwurst Pølsen anerkendt og beskyttet af den europæiske beskyttede geografiske betegnelse (BGB). Således var Nürnbergpølsen den første specialpølse i verden.
I 2009 blev Nürnberg Christkindlesmarkt (julemarked) tildelt Nürnberg Pølseprisen for at opfinde “3 im Weckla” servering stil.
Endelig blev der i 2014 åbnet en særudstilling for denne berømte pølse på Nürnberg Bymuseum kaldet “9 cm Nürnberg”. Denne udstilling handler om Nürnbergpølsens kulturhistorie og dens forbindelse til byen.
Prøv mest berømte pølse det selv
Vander din mund? Prøv denne berømte bratwurst dig selv. Hvis du er i Nürnberg, skal du gå til Zum Gulden Stern, en traditionel bratwurst restaurant, der har været i drift siden 1419. Den er åben hver dag fra kl. 11.00 til 22.00.
Den mest berømte pølse Nürnberger Rostbratwurst i dag
I dag er Nürnberg Bratwurst fortsat en kritisk del af byens identitet. Alle legenderne omkring dens størrelse understreger dens betydning og giver et indblik i byens historie. Enhver fest i Nürnberg i dag er ikke komplet uden den berømte pølse.
Ikke alene er det blevet “en smag af hjemmet” for Nürnberg udstationerede, men det er bredt produceret og eksporteret over hele verden for forbrugerne at have deres helt egen smag af Nürnberg historie.
