Además del encantador mercado de Navidad y los aleccionadores juicios de Núremberg, la ciudad de Núremberg es conocida por una especialidad muy singular: la bratwurst, también llamada Bratwurst de Núremberg (Nürnberger Rostbratwurst). Cada día se elaboran más de 3 millones de salchichas que se exportan a todo el mundo. Quizá se pregunte por qué es tan popular este embutido. Siga leyendo para descubrirlo.
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¿Por qué son pequeños?
Estas salchichas especiales no pueden superar las 4 pulgadas de longitud ni pesar más de 25 gramos. Es especialmente diminuto en comparación con otras raciones de bratwursts, y su tamaño se cuestiona a menudo. Hay muchas teorías al respecto, y a continuación hemos esbozado algunas para su disfrute.
Pasar por el ojo de la cerradura
Como los taberneros de Núremberg querían seguir vendiendo comida después de cerrar las puertas por la noche, se dice que las salchichas se hacían lo suficientemente pequeñas como para pasar por el ojo de la cerradura. De este modo, las ventas podrían continuar por la noche.
La salchicha más famosa que se sirve en la cárcel
Una historia afirma que estas salchichas se servían a los prisioneros en las mazmorras de Núremberg perforando un agujero adicional en la pared de la celda.
Otra historia habla de Hans Stromer, un noble que fue condenado a cadena perpetua en 1554. Concedido un deseo, pidió que le dieran dos salchichas de Nuremberg al día. Este deseo se cumplió, y le dieron dos salchichas cada día a través del ojo de la cerradura de su celda. La leyenda dice que Stromer comió 28.000 salchichas durante sus 38 años de carrera.
¿Cuál es la verdad?
Por desgracia, la verdad no es tan emocionante. Las fuerzas del mercado entraron en juego: el aumento de los precios hizo que los embutidos tuvieran que ser más pequeños para mantener su calidad, algo en lo que insistió la ciudad. La ciudad fue estricta a la hora de seguir la receta y se aseguró de realizar pruebas basadas en el contenido de agua, la estructura, etc. Los ciudadanos de Núremberg eligieron la calidad en lugar de la cantidad, y la calidad se mantiene en alto hasta el día de hoy. El sabor, la calidad de la carne y el tamaño del grano se analizan igual que el peso y el tamaño.
Protegido por la ley
La receta de la Bratwurst de Núremberg fue promulgada por la ciudad en 1313, y se respetaron estrictamente las instrucciones y la calidad. En 2003, fue reconocida como “Indicación Geográfica Protegida (IGP)” por la Unión Europea, lo que supuso el reconocimiento de que la Nürnberger Rostbratwurst era una especialidad producida localmente en la UE y era única en el lugar.
Así, cada Rostbratwurst de Nürnberger debe elaborarse en la ciudad con la receta oficial.
Servicio moderno
Estas salchichas, que se comen en lotes de 6, 8, 10 o 12, se sirven con rábano picante y con guarniciones como chucrut fresco y ensalada de patatas.
Una de las formas más populares de servirlo es el “3 im Weggla”: 3 salchichas dentro de un panecillo duro, con mostaza extendida por encima.
Aunque la versión a la parrilla es famosa, también se pueden encontrar estas salchichas hervidas. Llamadas “Saure Zipfel”, las salchichas se hierven en un caldo de cebollas, vinagre, vino y especias. Esto da lugar a un color gris-azulado, lo que hace que se llamen “colas azules”.
Cronología histórica de la Nürnberger Rostbratwurst y la salchicha más famosa
En 1313, las autoridades de Núremberg declararon que sólo debían trocearse los mejores lomos de cerdo y utilizarse en salchichas. Estas “salchichas” debían ser inspeccionadas para garantizar su calidad. Unos carniceros especiales se encargaban de elaborar los embutidos, que luego eran inspeccionados por los maestros carniceros. Si las salchichas no cumplían los requisitos en cuanto a contenido de agua, estructura, etc., se arrojaban al río Pegnitz. Esto estableció la alta calidad de las salchichas de Núremberg, que se mantiene hasta hoy.
En 1419 se menciona por primera vez por escrito el famoso restaurante Zum Gulden Stern. Ha sobrevivido a las guerras y ahora presume de ser la salchichería más antigua del mundo.
Cuando llegó 1497, los precios subían y la calidad de los embutidos del país no se mantenía. Núremberg fue una excepción: se ordenó a los carniceros que hicieran salchichas más pequeñas para mantener la calidad.
En 1554, Hans Stromer fue condenado a cadena perpetua y pidió que le sirvieran dos salchichas de Núremberg al día.
En 1558 se promulgó una ley para garantizar que los embutidos estuvieran hechos enteramente de carne de cerdo.
En 1806, el movimiento romántico llegó a Núremberg. Los edificios medievales y la rica cultura de la ciudad la hicieron popular. Pronto, las ventas de salchichas aumentaron aún más.
Aunque el Ayuntamiento de Núremberg se había empeñado en mantener la calidad de sus salchichas durante siglos, en 1998 se oficializaron incluso las medidas relativas a las salchichas.
En 2003, la salchicha Rostbratwurst de Núremberg fue reconocida y protegida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) europea. Así, la salchicha de Núremberg fue la primera salchicha especial del mundo.
En 2009, el Christkindlesmarkt (mercado navideño) de Núremberg fue galardonado con el Premio a la Salchicha de Núremberg por haber inventado el estilo de servicio “3 im Weckla”.
Por último, en 2014 se inauguró una exposición especial para este famoso embutido en el Museo de la Ciudad de Núremberg llamada “9 cm de Núremberg”. Esta exposición trata de la historia cultural de la salchicha de Núremberg y su relación con la ciudad.
Pruebe usted mismo la salchicha más famosa
¿Se te hace la boca agua? Pruebe usted mismo esta famosa bratwurst. Si está en Núremberg, vaya a Zum Gulden Stern, un restaurante tradicional de salchichas que lleva en servicio desde 1419. Está abierto todos los días de 11:00 a 22:00.
La salchicha más famosa de la actualidad, la Nürnberger Rostbratwurst
En la actualidad, la Bratwurst de Núremberg sigue siendo una parte fundamental de la identidad de la ciudad. Todas las leyendas que rodean su tamaño resaltan su importancia y permiten conocer la historia de la ciudad. Hoy en día, cualquier celebración en Núremberg no está completa sin la famosa salchicha.
No sólo se ha convertido en “el sabor de casa” para los expatriados de Núremberg, sino que se produce y exporta ampliamente en todo el mundo para que los consumidores tengan su propio sabor de la historia de Núremberg.